雪糕融化后再冷冻有毒?

              本文重点:雪糕融化后再冷冻有毒?

              撰文/王思露(国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员)流言:雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,食用之后会导致人体食物中毒。 真相:雪糕在融化-冷冻过程中,完全属于物理性质上的变化,并不会产生新的物质。

              反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放,不会导致李斯特菌大量繁殖并造成食物中毒。

              雪糕,本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质,另外还会加入一些乳化剂、香精等添加剂,然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻食品。 对于雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质的言论,其实并不靠谱。

              首先,雪糕在融化-冷冻的过程中,完全属于物理性质上的变化,根本不会发生化学上的变化,所以从其本身来讲并不会产生新的物质。

              其次,雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的灭菌处理。 根本不会导致李斯特菌出现大量繁殖并造成食物中毒。

              最后,李斯特菌的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物,另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。 感染李斯特菌之后也的确容易导致脑膜炎、心内膜炎等疾病。 但是,李斯特菌是怕高温的,一般在高于70℃的高温下就难以存活,而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,温度均已超过70摄氏度。

              所以,针对李斯特菌这个问题,建议大家购买正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱的产品。 杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位(人为因素),也容易出现被李斯特菌污染的情况。 对于反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放并没有太大问题,但是会影响口感和食品感官性状,建议还是少吃为好。

              什么人不建议吃雪糕?一、龋齿和肥胖的人群对于龋齿和肥胖人群来说,糖无疑是较为恐惧的一种物质,而雪糕中往往含有较多的糖类和热量,经常食用无疑会增加风险。

              所以,对于龋齿和肥胖人群来说,最好不吃,吃也必须限次限量。 二、三高人群雪糕,高糖高脂肪高热量,对于三高人群属于危险食物,建议少吃。 三、一些需要特殊照顾的人群孕妇、产妇、中老年人、青少年等,这几类人群的身体状况特殊,需要刻意照顾;对于雪糕这种不算健康的食物,应该刻意不吃或少吃。 雪糕怎样吃才更健康?一、选择正规厂家生产的产品相对而言,正规厂家生产的雪糕会更加靠谱,比如对于包装的密封和杀菌,安全性相对较高,这样才会降低影响健康的安全风险。 二、认准标签,选择营养层次更高的产品从营养成分表和配料表识别配料含量,尽量购买乳含量更高的产品(配料表中会有标识),如果配料表中出现植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸等字眼,请拒绝购买。

              另外,添加剂越少,证明其越天然,请认真选择。 三、食用可以,请限量雪糕食用过多,很容易导致身体出现应激反应,导致腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状,另外也会损害牙齿健康,所以必须要限量。 对于独立包装的雪糕,建议每天食用不超过1个,尽量选择小包装雪糕制品。

              对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)更要减量。 四、建议两餐间食用,减少伤害饭前食用雪糕,会影响正常食欲,减少正餐食物的摄入,破坏饮食结构,冲淡胃液,甚至还会影响胃肠消化功能,不利于营养物质的吸收;饭后食用会增加胃肠的消化负担。 所以,建议两餐之间食用。 五、慢慢吃,别着急雪糕虽然美味,但也不可狼吞虎咽,大口吞咽会增加对内脏血管的刺激,使其发生剧烈收缩,导致局部贫血,甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力,诱发炎症。 ■(来源:科普中国微信公众号)。